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Depuis 1991, nous fabriquons de manière artisanale le "Boulet de Cassel", fromage de type mimolette, mais également du beurre de ferme et des yaourts brassés aux fruits. Dans le but de faire découvrir la passion de notre métier, nous vous proposons également des visites de la ferme.
24 février 2012
21 octobre 2010
Le boulet de Cassel: La Fabrication
La fabrication commence dès la traite du matin puis s'achève vers 13h.
La fabrication du Boulet de Cassel passe par de nombreuses étapes et elle suscite un suivi minutieux, qui commence dès l'alimentation des vaches laitières, puis lors de la traite qui a lieu matin et soir. Celle ci nécessite beaucoup de rigueur et le maintien d'une hygiène stable qui aura une influence directe sur la qualité du lait : c'est pourquoi nous y veillons en permanence, en complément d'une agriculture quasi "raisonnée" que nous effectuons car nous avons le souci de proposer des produits de qualité au consommateur, tout en étant pointilleux sur le bien être de notre troupeau.
Dès la transformation du lait en caillé, celui ci va subir plusieurs modifications à la suite d'une série d'étapes :
Dès la traite du matin à 7h, le lait arrive directement dans la fromagerie pour y être emprésuré à bonne température.
Le colorant utilisé est d'origine végétal, puisqu'il provient d'un arbuste, le roucou ou rocouyer que l'on trouve dans les régions d'Amérique Tropicale. 
Après avoir été découpé en fins grains, le caillé qui sera brassé plusieurs fois successivement, avant d'être sorti de la cuve dans des tuyaux perçés, sera ensuite divisé dans des moules qui seront missous une presse afin d'égoutter un maximum de sérum.Une fois cette étape effectuée, le "Boulet de Cassel", qui a maintenant une forme arrondie sera pressé jusqu'au lendemain matin avant de rejoindre la cave, où il vieillira environ deux mois avant d'être dégusté.
19 octobre 2010
L'accueil de groupes
Si le coeur vous en dit, n'hésitez pas à réserver une après midi pour venir découvrir la passion de notre métier.La visite de la ferme est destinée aux groupes constitués au minimum de quinze personnes.
Elle dure environ une heure et demi et se déroule en plusieurs étapes : un film sur la fabrication des produits laitiers suivi d'explications à l'avenant de votre curiosité..., la dégustation du fromage accompagné d'une boisson au choix (bière ou jus de pommes), la visite de l'élevage (salle de traite, étable...).
Pour terminer la visite, si vous avez apprécié la dégustation, vous pourrez retrouver nos produits en vente dans la petite boutique de la ferme. Si vous désirez plus d'informations sur les visites et afin de réserver une date, n'hésitez pas à nous contacter par téléphone au 03 28 40 50 37.Les produits proposés
Le magasin de la ferme est ouvert au public tous les jours de la semaine, même le dimanche, de 9h à 19h (y compris dimanche après midi en période estivale).
Vous y découvrirez notre gamme de produits laitiers fabriqués sur place, mais également d'autres produits du terroir issus des producteurs locaux que nous proposons.(bières régionales, gaufres fourrées, miel, confitures, pain d'épice, saucisson, terrines, potje vleesch, etc...
Ci contre, un petit aperçu du magasin de la ferme, que vous pouvez découvrir en activant les flèches avec la souris.
Vous y découvrirez notre gamme de produits laitiers fabriqués sur place, mais également d'autres produits du terroir issus des producteurs locaux que nous proposons.(bières régionales, gaufres fourrées, miel, confitures, pain d'épice, saucisson, terrines, potje vleesch, etc...
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